Plan de nettoyage de la cuisine

Pourquoi vous en avez besoin

Une cuisine nettoyée quand quelqu’un y pense finira par oublier des choses. Safer Food, Better Business demande un plan de nettoyage qui précise ce qui est nettoyé, quand et comment, et des relevés signés vous aident à montrer qu’il est suivi.

Un plan garantit aussi que les tâches moins visibles, comme les joints des réfrigérateurs et les parties hautes, ne sont pas oubliées.

Son utilité

Un plan de nettoyage qui couvre les plans de travail, les planches et les ustensiles, les éviers, les réfrigérateurs, les sols, les lavettes et les tenues, les poubelles, ainsi que les murs et les parties hautes, avec pour chacun le moment du nettoyage et la méthode. Le personnel note l’heure et ses initiales, avec de la place pour les problèmes et un contrôle du responsable.

Comment l’utiliser

1. Adaptez les tâches et les fréquences à votre cuisine, et inscrivez en haut votre produit, sa dilution et son temps de contact.
2. Affichez-le en cuisine, là où le personnel peut parapher chaque tâche une fois terminée.
3. Utilisez une fiche séparée pour les tâches répétées plusieurs fois par jour, comme les surfaces entre deux préparations.
4. Notez tout problème, comme un joint abîmé ou un nettoyage oublié, et ce qui a été fait.
5. Faites-le contrôler et signer par un responsable, puis rangez les plans remplis avec vos documents de sécurité alimentaire.