Semn de post: comenzi cu alergii

De ce ai nevoie de el

O urmă din ingredientul greșit poate provoca o reacție alergică gravă. Afacerile alimentare trebuie să ofere informații corecte despre alergeni, iar ghidurile FSA te sfătuiesc să controlezi contactul încrucișat când pregătești o masă pentru cineva cu alergie.

Un post marcat le oferă comenzilor cu alergii un spațiu propriu și le amintește angajaților să se oprească și să întrebe când nu sunt siguri.

La ce folosește

Un semn pentru postul de preparare a comenzilor cu alergii: confirmă exact alergenul, verifică ingredientele după evidențele actuale, folosește echipament curățat eficient, ține preparatul acoperit și separat și confirmă că ajunge la clientul corect. Spune clar că echipamentul mov este o alegere a unității, nu o garanție.

Cum îl folosești

1. Fixează-l deasupra unei mese care poate fi eliberată și curățată înainte de fiecare comandă cu alergii, departe de locul unde se lucrează cu făină și fructe cu coajă lemnoasă, dacă se poate.
2. Păstrează echipamentul mov acoperit la acest post, ca să rămână curat între comenzi.
3. Curăță zona și echipamentul cu detergent înainte de fiecare comandă, pentru că dezinfectantul singur nu îndepărtează alergenii.
4. Dacă bucătăria nu poate face preparatul în siguranță, oprește-te și anunță supervizorul și clientul.
5. Instruiește fiecare bucătar la acest post înainte să pregătească o comandă cu alergii.