Răcirea sigură a alimentelor

De ce ai nevoie de el

Alimentele gătite care se răcesc încet stau mult timp la temperaturi la care bacteriile se înmulțesc. Unele, cum ar fi Bacillus cereus din orez, supraviețuiesc gătirii și pot produce toxine pe care reîncălzirea nu le distruge.

Safer Food, Better Business te sfătuiește să răcești alimentele cât mai repede și să poți arăta cum faci asta.

La ce folosește

O metodă de răcire cu ținta de 90 de minute de la sfârșitul gătirii până la frigider: porții mici, recipiente puțin adânci sau un răcitor rapid, o baie de apă cu gheață unde e potrivit, apoi acoperă, etichetează, pune la frigider la 5°C sau mai puțin și notează. Orezul se răcește în maximum 1 oră.

Cum îl folosești

1. Pune-l pe perete lângă plită sau lângă răcitorul rapid, acolo unde alimentele gătite sunt lăsate să se răcească.
2. Pornește cronometrul când se termină gătirea și notează ora în registrul de gătire și răcire.
3. Împarte cantitățile mari în tăvi puțin adânci, în loc să pui o oală mare în frigider.
4. Dacă alimentele nu s-au răcit la timp, respectă metoda ta sigură și aruncă-le dacă nu ești sigur că sunt sigure.
5. Arată-le angajaților noi cum se pregătește o baie de apă cu gheață înainte de prima lor gătire în cantitate mare.