Работа с сырым мясом

Зачем он нужен

Сырое мясо может разносить вредные бактерии на руки, одежду, инвентарь и другие продукты. Если эти бактерии попали на готовые к употреблению продукты, уже ничто их не убьёт.

Пищевое законодательство требует, чтобы у вас были безопасные процедуры, которые соблюдает персонал, а Safer Food, Better Business описывает перекрёстное загрязнение как безопасный метод. Этот плакат превращает метод в шаги, которые персонал может выполнять прямо у рабочего стола.

Для чего он

Шесть шагов работы с сырым мясом: подготовьте зону, используйте отдельный инвентарь, не разносите мясной сок, следите за одеждой и перчатками, уберите продукты и наведите порядок, затем проведите уборку и вымойте руки. Сюда входит хранение сырого мяса накрытым, ниже готовых к употреблению продуктов.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат там, где готовят сырое мясо, а также у холодильной камеры или холодильника, если с сырым мясом работают и там.
2. Распечатайте его на листе A4 и заламинируйте, чтобы он выдерживал брызги и уборку.
3. Напоминайте персоналу никогда не мыть сырое мясо и птицу: брызги разносят бактерии по раковине и столу.
4. Проверяйте, чтобы сырое мясо всегда стояло накрытым на нижних полках холодильника.
5. Обучайте новых сотрудников по этим шести шагам и храните копию вместе с вашими безопасными методами.