烹饪、冷却和再加热记录表

为什么需要它

只有食物中心达到足够高的温度，烹饪才能杀死有害细菌；而冷却太慢或再加热不当，会让这些努力白费。

记录每个阶段，有助于您证明烹饪、冷藏和再加热的安全方法都得到遵守，这也是 Safer Food, Better Business 所期望的。

它的用途

一份每周记录表，追踪每批食物的烹饪、冷却和再加热，记录每个阶段的日期、时间和中心温度，并留有填写问题和措施的空位。它重申了各项目标：75°C 保持 30 秒，2 小时内放进冰箱（北爱尔兰 FSA 的 Safe Catering 目标），米饭 1 小时内冷却，在苏格兰再加热须达到 82°C。

如何使用

给每批食物起一个清楚的名称或编号，让记录与冰箱里的食物对得上。
记录烹饪结束的时间、开始冷却的时间和食物放进冰箱的时间。
某批食物不需要的阶段，填写 N/A。
未达目标时，立即记录您采取的措施，比如继续烹饪、加快冷却或丢弃食物。
把填好的记录表与您的食品安全记录一起存档，并每周检查一遍，看有没有反复出现的问题。