فحوص الافتتاح والإغلاق

لماذا تحتاج إليه

إصلاح المشكلات قبل الخدمة أسهل من إصلاحها أثناءها. وفحوص الافتتاح والإغلاق اليومية جزء أساسي من دليل Safer Food, Better Business، وتساعدك على إثبات أنك تتبع طرقك الآمنة كل يوم.

والورقة الأسبوعية تجعل الثغرات سهلة الملاحظة عندما يراجعها المدير.

الغرض منه

أسبوع من الفحوص اليومية في ورقة واحدة، من المبرّدات ومعدات الطهي ولياقة الموظفين للعمل عند الافتتاح، إلى تخزين الطعام والتنظيف والنفايات والسجلات عند الإغلاق. ويُعلَّم كل فحص بـ OK أو X أو N/A، مع مساحة لتسجيل المشكلات والإجراءات التصحيحية.

كيف تستخدمه

1. أبقِ الورقة حيث يمر كل من يفتح ويغلق، مثل باب المكتب أو بجانب منضدة التسليم.
2. علّم كل فحص في كل يوم تفتح فيه، وأضف الأحرف الأولى من اسمَي من فتح ومن أغلق.
3. لأي علامة X، اكتب المشكلة وما فعلته وإعادة الفحص في المساحة أسفل الجدول.
4. سلّم أي أمر لم يُحل إلى الوردية التالية حتى لا يضيع خلال الليل.
5. اطلب من المدير مراجعتها وتوقيعها كل أسبوع، ثم احفظها مع سجلات سلامة الغذاء لديك.