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Stockage et gestion des stocks
Dates DLC et DDM
Deux dates, deux sens : sécurité ou qualité de l'aliment, et que faire avant l'échéance.
Gratuit avec un compte gratuit. Imprimez autant d’exemplaires que vous le souhaitez.
Pourquoi vous en avez besoin
La date limite de consommation (DLC) concerne la sécurité : après cette date, un aliment peut avoir bon aspect et bonne odeur et rendre quand même malade. Vous ne devez pas utiliser, vendre ni servir un aliment dont la DLC est dépassée.
La date de durabilité minimale (DDM) concerne la qualité, et le personnel confond souvent les deux. Une règle claire au mur évite d’utiliser des aliments dangereux et de jeter de bons aliments.
Son utilité
La différence entre DLC et DDM, pourquoi lire la date avec les consignes de conservation, comment les consignes après ouverture peuvent réduire la durée de vie, et la cuisson ou la congélation des aliments adaptés avant leur DLC. Elle a sa place près des réfrigérateurs et dans la réserve sèche.
Comment l’utiliser
- Imprimez-la en A4, plastifiez-la et affichez-la là où le personnel vérifie les dates, par exemple à la chambre froide ou à la porte de la réserve sèche.
- Vérifiez les DLC à l’ouverture et lors des contrôles de stock, et retirez tout ce qui est dépassé.
- Une fois un emballage ouvert, suivez ses consignes après ouverture même si la date imprimée est plus lointaine.
- Si vous congelez un aliment avant sa DLC, notez les nouvelles consignes de conservation et la durée de vie convenue.
- Apprenez aux nouveaux arrivants que sentir ou goûter un aliment ne dit jamais s’il est sûr.
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