Sécurité en réserve sèche

Pourquoi vous en avez besoin

La farine, le riz, les conserves et les autres aliments stockés à température ambiante peuvent quand même être gâtés par l’humidité, les nuisibles, les emballages abîmés ou des produits chimiques rangés trop près. Autour des aliments posés au sol, le nettoyage est plus difficile et les nuisibles accèdent plus facilement.

La réglementation en hygiène alimentaire exige que les aliments soient protégés de la contamination, et une réserve propre et bien tenue vous aide à le montrer lors d’une inspection.

Son utilité

Quatre étapes pour une réserve sèche sûre : des étagères propres au-dessus du sol, les emballages ouverts refermés dans des récipients à couvercle, les produits chimiques et effets personnels tenus à part, et le contrôle de l’humidité, des nuisibles et du stock abîmé. Elle a sa place sur la porte ou le mur de la réserve.

Comment l’utiliser

1. Fixez-la à l’intérieur de la porte de la réserve pour que le personnel la voie à chaque passage.
2. Transvasez les emballages ouverts dans des récipients alimentaires à couvercle et gardez avec eux le nom, les dates et les informations sur les ingrédients.
3. Ne rangez jamais de produits chimiques de nettoyage, de manteaux ni de sacs dans la réserve.
4. Si vous trouvez de l’humidité, des déjections ou des emballages abîmés, isolez le stock et signalez-le immédiatement.
5. Incluez la réserve sèche dans votre plan de nettoyage et vos contrôles de rotation des stocks.