Uso del baño maría

Por qué lo necesitas

La comida caliente que se mantiene por debajo de 63°C da a las bacterias la oportunidad de crecer. La legislación alimentaria del Reino Unido exige mantener los alimentos en caliente a 63°C o más, con excepciones limitadas.

El baño maría está pensado para mantener caliente la comida caliente. No puede cocinar ni recalentar con seguridad, así que todo lo que se cargue debe estar ya bien caliente.

Para qué sirve

Cómo usar el baño maría con seguridad: precaliéntalo, carga la comida solo cuando esté bien caliente, mide con la sonda en los intervalos previstos, registra las lecturas y actúa rápido ante una lectura baja. Incluye una norma prudente de tirar la comida si no se sabe cuánto tiempo ha estado por debajo de 63°C o si supera las 2 horas.

Cómo usarlo

1. Fíjalo en la pared detrás o al lado del baño maría, en el punto de servicio, donde el personal pueda verlo.
2. Enciende el baño maría con antelación para que esté caliente antes de cargar la comida.
3. Mide con la sonda la propia comida, no el agua ni el indicador, en los momentos previstos y registra cada lectura.
4. Si una lectura es baja, avisa al supervisor de inmediato y sigue tu medida documentada.
5. Limpia y desinfecta las cubetas y los recipientes después del servicio.