Журнал приготовления, охлаждения и разогрева

Зачем он нужен

Приготовление убивает вредные бактерии, только если центр продукта достаточно прогрелся, а медленное охлаждение или плохой разогрев могут свести эту работу на нет.

Запись каждого этапа помогает показать, что ваши безопасные методы приготовления, охлаждения и разогрева соблюдаются, как это предлагает Safer Food, Better Business.

Для чего он

Еженедельный журнал, который прослеживает каждую партию через приготовление, охлаждение и разогрев, с датой, временем и температурой в центре на каждом этапе и местом для проблем и действий. В нём повторяются нормы: 75°C в течение 30 секунд, в холодильник в течение 2 часов (цель Safe Catering FSA Северной Ирландии), рис в течение 1 часа и 82°C для разогрева в Шотландии.

Как им пользоваться

1. Дайте каждой партии понятное название или номер, чтобы журнал совпадал с тем, что стоит в холодильнике.
2. Записывайте время окончания приготовления, время начала охлаждения и время, когда еда попала в холодильник.
3. Пишите Н/П для этапов, которые партии не нужны.
4. Если норма не достигнута, сразу запишите, что вы сделали, например продолжили готовить, ускорили охлаждение или выбросили еду.
5. Подшивайте заполненные листы к записям по пищевой безопасности и каждую неделю просматривайте их на предмет повторяющихся проблем.