استخدام البان ماري

لماذا تحتاج إليه

الطعام الساخن المحفوظ تحت 63°C يمنح البكتيريا فرصة للتكاثر. ويشترط قانون الغذاء في المملكة المتحدة حفظ الطعام الساخن عند 63°C أو أعلى، مع استثناءات محدودة.

صُمّم البان ماري لإبقاء الطعام الساخن ساخنًا. ولا يمكنه طهي الطعام أو إعادة تسخينه بأمان، لذا يجب أن يكون كل ما يوضع فيه ساخنًا تمامًا من قبل.

الغرض منه

كيف تستخدم البان ماري بأمان: سخّنه مسبقًا، ولا تضع الطعام فيه إلا وهو ساخن تمامًا، وقِس حرارته في فترات محددة، وسجّل القراءات، وتصرّف بسرعة عند قراءة منخفضة. ويتضمن قاعدة احتياطية للتخلص من الطعام إذا كانت المدة التي قضاها تحت 63°C مجهولة أو تجاوزت ساعتين.

كيف تستخدمه

1. ثبّته على الجدار خلف البان ماري أو بجانبه، عند نقطة الخدمة حيث يراه الموظفون.
2. شغّل البان ماري مبكرًا حتى يكون ساخنًا قبل وضع أي طعام فيه.
3. قِس حرارة الطعام نفسه، لا الماء ولا المؤشر، في الأوقات التي حددتها، وسجّل كل قراءة.
4. إذا كانت القراءة منخفضة، فأخبر المشرف فورًا واتبع الإجراء الموثّق لديك.
5. نظّف الأحواض والأوعية وطهّرها بعد الخدمة.