Manipulación de carne cruda

Por qué lo necesitas

La carne cruda puede extender bacterias dañinas a las manos, la ropa, el equipo y otros alimentos. Cuando esas bacterias llegan a alimentos listos para comer, ya no queda nada que las elimine.

La legislación alimentaria exige que tengas procedimientos seguros que el personal siga, y Safer Food, Better Business trata la contaminación cruzada como método seguro. Este cartel convierte ese método en pasos que el personal puede seguir en la mesa de trabajo.

Para qué sirve

Seis pasos para manipular carne cruda: prepara la zona, usa equipo exclusivo, manipúlala sin esparcir jugos, controla la ropa y los guantes, guarda y recoge, y por último limpia y lávate las manos. Incluye guardar la carne cruda tapada, debajo de los alimentos listos para comer.

Cómo usarlo

1. Colócalo donde se prepara la carne cruda, y junto a la cámara o el frigorífico si también se manipula allí.
2. Imprímelo en A4 y plastifícalo para que aguante las salpicaduras y la limpieza.
3. Recuerda al personal que nunca lave carne ni aves crudas, porque las salpicaduras reparten bacterias por el fregadero y la mesa.
4. Comprueba que la carne cruda esté siempre tapada en las baldas inferiores del frigorífico.
5. Usa los seis pasos para formar al personal nuevo y guarda una copia con tus métodos seguros.