Registro de mantenimiento en caliente

Por qué lo necesitas

Los alimentos mantenidos en caliente deben estar a 63°C o más, con solo algunas excepciones limitadas. La comida que baja de esa temperatura durante un servicio largo puede dejar crecer bacterias sin que nadie se dé cuenta.

Un registro de lecturas reales te ayuda a demostrar que el mantenimiento en caliente está bajo control, y que el personal actúa cuando no lo está.

Para qué sirve

Una hoja para registrar cada control de mantenimiento en caliente: alimento o lote, fecha y hora, temperatura interna, y cualquier medida y nuevo control. Explica qué hacer por debajo de 63°C, incluido tirar la comida si no se sabe cuánto tiempo ha estado por debajo o si supera las 2 horas.

Cómo usarlo

1. Fija una frecuencia de control que te permita actuar a tiempo y escríbela arriba junto con el equipo o el servicio.
2. Mide el centro del alimento con una sonda limpia y desinfectada, no el agua ni el indicador.
3. Si la comida está por debajo de 63°C, avisa al supervisor, sigue tu medida de control por tiempo documentada y registra el nuevo control.
4. Ten la hoja en el punto de servicio para que la rellene quien lleve el pase.
5. Pide a un encargado que revise y firme cada hoja antes de archivarla con tus registros de seguridad alimentaria.