Utiliser et contrôler une sonde thermométrique

Pourquoi vous en avez besoin

Chaque relevé de température dépend de la sonde. Un thermomètre qui se trompe de quelques degrés pourrait laisser passer un aliment pas assez cuit ou pas assez froid.

Safer Food, Better Business vous demande de contrôler régulièrement vos sondes dans l’eau glacée et l’eau bouillante, et un inspecteur peut demander quand la vôtre a été contrôlée pour la dernière fois.

Son utilité

Comment bien mesurer une température à cœur, plus les deux contrôles de précision : l’eau glacée, acceptée de -1°C à +1°C, et l’eau bouillante, acceptée de 99°C à 101°C. Elle indique quoi faire quand une sonde échoue et comment l’altitude modifie le point d’ébullition.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la là où les sondes sont rangées, ou à côté de la bouilloire utilisée pour le contrôle à l’eau bouillante.
2. Nettoyez et désinfectez la sonde avant et après chaque usage, et enfoncez la pointe dans la partie la plus épaisse de l’aliment.
3. Contrôlez chaque sonde à la fréquence prévue et après toute chute ou tout dommage, en notant les valeurs réelles sur votre fiche de contrôle des sondes.
4. Si une sonde échoue, retirez-la du service et passez à une sonde de secours vérifiée jusqu’à ce qu’elle soit étalonnée ou remplacée.
5. Faites attention à la vapeur et à l’eau chaude, et tenez la pointe loin des parois du récipient.