Работа с заказами для аллергиков

Зачем он нужен

Ошибки с аллергенами возможны на любом этапе между заказом и тарелкой: не переданное сообщение, не проверенный соус или общая ложка. Пищевое законодательство требует точной информации об аллергенах, а понятная процедура помогает показать, что каждый заказ обрабатывается одинаково.

Плакат также ясно говорит, что если убрать аллерген из готового блюда, оно от этого никогда не станет безопасным.

Для чего он

Полная процедура для заказов аллергиков в шесть шагов: уточните требование, проверьте каждый ингредиент, решите, можете ли вы безопасно выполнить заказ, готовьте под надёжным контролем, держите заказ отдельно, обозначьте и подайте его правильно. Плакат объясняет, что одно дезинфицирующее средство не удаляет остатки аллергенов.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат там, где заказы передают на кухню, и в зоне подготовки заказов для аллергиков.
2. Записывайте точную аллергию в чеке заказа и убедитесь, что повар подтвердил, что видел её.
3. Сверяйте соусы, украшения блюд и замены с актуальными этикетками, а не полагайтесь на память.
4. Если блюдо нельзя приготовить безопасно, честно скажите об этом клиенту и предлагайте только ту альтернативу, которую можете приготовить безопасно.
5. Проведите официантов и кухонный персонал через эти шаги вместе, чтобы обе стороны знали свою роль.