Sinal de posto: pedidos com alergias

Porque precisa dele

Um vestígio do ingrediente errado pode causar uma reação alérgica grave. As empresas do setor alimentar têm de dar informação exata sobre alergénios, e as orientações da FSA esperam que controle o contacto cruzado quando prepara uma refeição para alguém com uma alergia.

Um posto identificado dá aos pedidos com alergias um espaço próprio e lembra à equipa que deve parar e perguntar em caso de dúvida.

Para que serve

Um sinal de posto para preparar pedidos com alergias: confirmar o alergénio exato, comparar os ingredientes com os registos atualizados, usar equipamento bem limpo, manter a refeição tapada e separada, e confirmar que chega ao cliente certo. Deixa claro que o equipamento roxo é uma escolha do estabelecimento, não uma garantia.

Como usar

1. Afixe-o por cima de uma bancada que possa ser arrumada e limpa antes de cada pedido com alergias, se possível longe de onde se manipula farinha e frutos de casca rija.
2. Guarde o equipamento roxo tapado neste posto, para que se mantenha limpo entre pedidos.
3. Limpe a zona e o equipamento com detergente antes de cada pedido, porque o desinfetante, por si só, não remove os alergénios.
4. Se a cozinha não conseguir preparar o prato em segurança, pare e informe o supervisor e o cliente.
5. Dê formação neste posto a cada cozinheiro antes de ele preparar um pedido com alergias.