Panneau de poste : viandes cuites

Pourquoi vous en avez besoin

La viande cuite est prête à consommer : tout ce qui la contamine à ce stade arrive directement chez le client. Du jambon tranché ou un rôti qui touche une planche pour aliments crus ne sera plus cuit pour redevenir sûr.

Signaler un poste séparé aide le personnel à tenir bien à l’écart la viande, le poisson et les œufs crus, ainsi que leur matériel.

Son utilité

Un panneau de poste pour la préparation des viandes cuites : planche et ustensiles jaunes, ni aliments crus ni matériel pour le cru, des mains propres et du matériel désinfecté, et la maîtrise du temps et de la température, avec les aliments maintenus au chaud à 63°C ou plus. Il rappelle aussi au personnel de vérifier les allergènes.

Comment l’utiliser

1. Placez-le sur le mur au-dessus du plan de travail des viandes cuites ou de la trancheuse, bien à l’écart du poste des aliments crus.
2. Si votre établissement utilise d’autres couleurs, modifiez le tableau et ce panneau en même temps pour qu’ils concordent.
3. Gardez la viande cuite au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, et remettez rapidement les restes au froid.
4. Nettoyez et désinfectez la trancheuse et les surfaces avant de commencer et après avoir terminé.
5. Essuyez le panneau plastifié lors du nettoyage quotidien du poste.