Manipuler la viande crue

Pourquoi vous en avez besoin

La viande crue peut propager des bactéries nocives aux mains, aux vêtements, au matériel et aux autres aliments. Une fois que ces bactéries atteignent des aliments prêts à consommer, plus rien ne les tuera.

La réglementation alimentaire vous impose d’avoir des procédures sûres que le personnel applique, et Safer Food, Better Business traite la contamination croisée comme une méthode sûre. Cette affiche traduit cette méthode en étapes que le personnel peut suivre au plan de travail.

Son utilité

Six étapes pour manipuler la viande crue : préparez la zone, utilisez du matériel dédié, manipulez sans répandre les jus, gérez la tenue et les gants, rangez et débarrassez, puis nettoyez et lavez-vous les mains. Elle inclut le stockage de la viande crue couverte, sous les aliments prêts à consommer.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la là où la viande crue est préparée, et près de la chambre froide ou du réfrigérateur si la viande crue y est aussi manipulée.
2. Imprimez-la en A4 et plastifiez-la pour qu’elle résiste aux éclaboussures et au nettoyage.
3. Rappelez au personnel de ne jamais laver la viande ou la volaille crues, car les éclaboussures propagent les bactéries autour de l’évier et du plan de travail.
4. Vérifiez que la viande crue est toujours couverte, sur les étagères du bas du réfrigérateur.
5. Utilisez les six étapes pour former les nouveaux arrivants et gardez-en un exemplaire avec vos méthodes sûres.