Gestionarea comenzilor cu alergii

De ce ai nevoie de el

Greșelile legate de alergii se pot petrece oriunde între comandă și farfurie: un mesaj netransmis, un sos neverificat sau o lingură comună. Legislația alimentară cere informații corecte despre alergeni, iar o procedură clară te ajută să arăți că fiecare comandă este tratată la fel.

Posterul spune clar și că, dacă scoți un alergen dintr-un preparat gata făcut, acesta nu devine niciodată sigur.

La ce folosește

Procedura completă pentru comenzile cu alergii, în șase pași: confirmă cerința, verifică fiecare ingredient, decide dacă poți servi în siguranță, pregătește cu controale eficiente, ține comanda separat, apoi identific-o și servește-o corect. Explică faptul că dezinfectantul singur nu îndepărtează reziduurile de alergeni.

Cum îl folosești

1. Pune-l acolo unde comenzile sunt transmise în bucătărie și la zona de preparare pentru alergii.
2. Notează exact alergia pe bonul de comandă și asigură-te că bucătarul confirmă că a văzut-o.
3. Verifică sosurile, decorațiunile și înlocuirile după etichetele actuale, nu din memorie.
4. Dacă un preparat nu poate fi făcut în siguranță, spune-i clientului sincer și oferă doar o alternativă pe care o poți face în siguranță.
5. Parcurge pașii împreună cu personalul din sală și cu cel din bucătărie, ca fiecare parte să-și știe rolul.