নিরাপদে খাবার ঠান্ডা করা

কেন এটি দরকার

রান্না করা খাবার ধীরে ঠান্ডা হলে দীর্ঘ সময় এমন তাপমাত্রায় থাকে যেখানে ব্যাকটেরিয়া বাড়ে। কিছু ব্যাকটেরিয়া, যেমন ভাতের Bacillus cereus, রান্নার পরও বেঁচে থাকে এবং এমন টক্সিন তৈরি করতে পারে যা পুনরায় গরম করলেও নষ্ট হয় না।

‘Safer Food, Better Business’ আপনাকে যত দ্রুত সম্ভব খাবার ঠান্ডা করতে বলে, আর আপনি কীভাবে তা করেন তা দেখাতে পারতে বলে।

এটি কীসের জন্য

রান্না শেষ থেকে ফ্রিজ পর্যন্ত ২ ঘণ্টার লক্ষ্যসহ ঠান্ডা করার পদ্ধতি, যা FSA উত্তর আয়ারল্যান্ডের Safe Catering নির্দেশিকার লক্ষ্য (আইনে কোনো সময় বেঁধে দেওয়া নেই, তাই যত দ্রুত সম্ভব ঠান্ডা করুন): ছোট পোর্শন, অগভীর পাত্র বা ব্লাস্ট চিলার, উপযুক্ত হলে বরফ-পানির পাত্র, তারপর ঢেকে, লেবেল করে, ৫°C বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে রেখে রেকর্ড করা। ভাত ১ ঘণ্টার মধ্যে ঠান্ডা করা হয়।

কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. কুকার বা ব্লাস্ট চিলারের কাছে দেয়ালে লাগান, যেখানে রান্না করা খাবার ঠান্ডা করতে রাখা হয়।
2. রান্না শেষ হলেই সময় গোনা শুরু করুন এবং আপনার রান্না ও ঠান্ডা করার লগে সময়টি লিখে রাখুন।
3. বড় পাত্র ফ্রিজে না রেখে বড় ব্যাচ অগভীর ট্রেতে ভাগ করুন।
4. সময়মতো খাবার ঠান্ডা না হলে আপনার নিরাপদ পদ্ধতি মেনে চলুন, আর নিরাপদ কিনা নিশ্চিত না হলে ফেলে দিন।
5. প্রথম ব্যাচ রান্নার আগে নতুন স্টাফদের দেখান কীভাবে বরফ-পানির পাত্র তৈরি করতে হয়।