Sécurité des couteaux

Pourquoi vous en avez besoin

Les coupures sont une blessure courante en cuisine, et un couteau émoussé ou une planche qui glisse les rendent plus probables. Les employeurs doivent gérer les risques pour le personnel dans la mesure où cela est raisonnablement possible, ce qui comprend un matériel sûr et une formation.

En cuisine, une coupure met aussi les aliments en danger jusqu’à ce qu’elle soit nettoyée et couverte.

Son utilité

La sécurité des couteaux avant de couper, en déplacement et au nettoyage : le bon couteau bien aiguisé, une planche stable, les doigts loin de la lame, un seul couteau transporté lame vers le bas, un lavage prudent et un rangement sûr. Elle se termine par la règle de ne jamais rattraper un couteau qui tombe.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la au-dessus des principaux plans de préparation et près du porte-couteaux ou du rangement.
2. Placez un linge humide ou un tapis antidérapant sous les planches à découper pour qu’elles ne bougent pas.
3. Aiguisez régulièrement les couteaux et retirez du service ceux qui sont abîmés.
4. Fournissez des gants anti-coupure pour les tâches où votre évaluation des risques les juge nécessaires.
5. Apprenez aux nouveaux employés à reculer devant un couteau qui tombe plutôt qu’à tenter de le rattraper.