Curăță pe parcurs

De ce ai nevoie de el

Resturile de mâncare, lichidele vărsate și coșurile pline atrag dăunători și răspândesc bacterii, iar podelele ude provoacă alunecări. Legislația alimentară cere ca spațiile și echipamentul pentru alimente să fie ținute curate, iar curățenia pe parcurs este cel mai simplu mod de a face asta în timpul servirii.

O bucătărie ordonată și curată este și unul dintre primele lucruri pe care le observă un inspector EHO.

La ce folosește

Standardul de curățenie pe parcurs pentru servire: strânge și curăță între sarcini, curăță imediat ce s-a vărsat, pune echipamentul la loc curat, scoate gunoiul în siguranță și fă verificările de închidere. Include și reamintiri despre folosirea și depozitarea în siguranță a substanțelor chimice.

Cum îl folosești

1. Pune-l unde îl vede toată echipa în timpul servirii, de exemplu lângă zona de servire sau lângă ușa bucătăriei.
2. Ține lavete, igienizant și un semn de podea udă la îndemână în fiecare zonă de lucru.
3. Curăță și dezinfectează suprafețele în contact cu alimentele imediat după alimentele crude, nu la sfârșitul turei.
4. Folosește-l împreună cu programul de curățenie și cu verificările de deschidere și închidere, ca să acoperi atât curățenia zilnică, cât și pe cea în profunzime.
5. Depozitează substanțele chimice departe de alimente și asigură-te că angajații nu le amestecă niciodată.