Couleurs des planches et des couteaux

Pourquoi vous en avez besoin

La viande et le poisson crus portent des bactéries qui peuvent passer aux aliments prêts à consommer par des planches et des couteaux partagés. Utiliser du matériel séparé pour le cru et le prêt à consommer est l’une des principales mesures des recommandations de la FSA sur la contamination croisée.

Aucune loi n’impose les couleurs, mais un système unique compris par tous rend la séparation facile à respecter pendant un service chargé.

Son utilité

Un exemple de répartition des couleurs pour les planches et les couteaux : rouge pour la viande crue, bleu pour le poisson cru, jaune pour la viande cuite, blanc pour le pain et les produits laitiers, vert pour les salades, marron pour les légumes crus et violet pour les commandes allergie. Votre responsable la confirme ou l’adapte à votre établissement.

Comment l’utiliser

1. Imprimez-la en A4, plastifiez-la et fixez-la près du range-planches ou du rangement des couteaux.
2. Vérifiez que le tableau correspond aux planches et aux couteaux que vous utilisez réellement, et notez tout changement avant de l’afficher.
3. Nettoyez et désinfectez chaque planche après usage, quelle que soit sa couleur.
4. Remplacez les planches profondément rayées, car les rainures sont difficiles à nettoyer.
5. Expliquez aux nouveaux employés que le matériel violet aide pour les commandes allergie mais ne rend pas un plat sans allergènes.