Табличка зони: молочне та випічка

Навіщо він потрібен

У вершках, заварному кремі, м’якому сирі та охолоджених начинках бактерії розмножуються, якщо ці продукти нагріваються, а більшість випічки їдять без подальшого приготування. Цю зону потрібно захищати так само, як будь-яку іншу зону готових до вживання продуктів.

Тут також працюють одразу з кількома з 14 алергенів, зокрема з молоком, яйцями, глютеном і горіхами, тож перевірка алергенів тут важлива щоразу.

Для чого він

Табличка для роботи з молочними продуктами та випічкою: біла дошка та інвентар, чисті руки й обладнання, перевірка алергенів у кожному інгредієнті та молочні продукти й охолоджені начинки в холодильнику. У ній чітко сказано, що ця зона не підходить для замовлень для алергіків без потрібних заходів контролю.

Як ним користуватися

1. Розмістіть її над столом для випічки чи десертів, біля холодильника для молочних продуктів і подалі від сирих продуктів.
2. Зберігайте борошно та горіхові інгредієнти в закритих підписаних ємностях, щоб пил і крихти залишалися в цій зоні.
3. Виймайте вершки та начинки з холодильника лише тоді, коли вони потрібні, і швидко повертайте їх назад.
4. Передавайте замовлення для алергіків у зону для алергіків або дотримуйтесь вашої процедури щодо алергенів, а не готуйте їх тут.
5. Заламінуйте табличку, щоб сліди борошна з рук і пролиті рідини легко стиралися.