Panneau de poste : laitiers et boulangerie

Pourquoi vous en avez besoin

La crème, la crème pâtissière, les fromages à pâte molle et les garnitures réfrigérées laissent les bactéries se multiplier s’ils se réchauffent, et la plupart des produits de boulangerie se mangent sans autre cuisson. Cette zone doit être protégée comme tout autre poste d’aliments prêts à consommer.

On y manipule aussi plusieurs des 14 allergènes à la fois, dont le lait, les œufs, le gluten et les fruits à coque : les contrôles des allergènes comptent ici à chaque fois.

Son utilité

Un panneau de poste pour les laitiers et la boulangerie : planche et ustensiles blancs, des mains et du matériel propres, le contrôle des allergènes de chaque ingrédient, et les produits laitiers et garnitures gardés au réfrigérateur. Il précise que ce poste ne convient pas aux commandes allergie sans les mesures de maîtrise requises.

Comment l’utiliser

1. Placez-le au-dessus du plan de travail pâtisserie ou desserts, près du réfrigérateur des produits laitiers et loin des aliments crus.
2. Gardez la farine et les ingrédients à base de fruits à coque dans des récipients fermés et étiquetés, pour que la poussière et les miettes restent dans cette zone.
3. Ne sortez la crème et les garnitures du réfrigérateur qu’au moment voulu et remettez-les rapidement au froid.
4. Envoyez les commandes allergie à votre poste allergie, ou suivez votre procédure allergènes, plutôt que de les préparer ici.
5. Plastifiez le panneau pour que les traces de farine et les éclaboussures s’essuient facilement.