Gerir pedidos com alergias

Porque precisa dele

Os erros com alergias podem acontecer em qualquer ponto entre o pedido e o prato: uma mensagem que não foi passada, um molho que não foi verificado ou uma colher partilhada. A legislação alimentar exige informação exata sobre alergénios, e um procedimento claro ajuda a mostrar que todos os pedidos são tratados da mesma forma.

O cartaz deixa também claro que retirar um alergénio de um prato pronto nunca o torna seguro.

Para que serve

O procedimento completo para pedidos com alergias, em seis passos: confirmar o requisito, verificar cada ingrediente, decidir se consegue servir em segurança, preparar com controlos eficazes, manter o pedido separado, e identificá-lo e servi-lo corretamente. Explica que o desinfetante, sozinho, não remove os resíduos de alergénios.

Como usar

1. Coloque-o onde os pedidos passam para a cozinha e na zona de preparação de pedidos com alergias.
2. Registe a alergia exata no talão do pedido e certifique-se de que o cozinheiro confirma que a viu.
3. Verifique os molhos, as guarnições e as substituições nos rótulos atualizados, e não de memória.
4. Se não for possível preparar um prato em segurança, diga-o ao cliente com honestidade e ofereça apenas uma alternativa que consiga fazer em segurança.
5. Percorra os passos com a equipa de sala e a da cozinha em conjunto, para que cada lado saiba o seu papel.