免费厨房标识 & 下载

64 张免费的 A4 海报和记录表，专为专业厨房设计，可直接打印：温度、过敏原、颜色分区、安全方法、储存、供餐、工作场所安全和每日记录。注册免费账户即可免费下载：几秒钟完成注册，然后下载、打印，马上就能用。

依据 FSA、Food Standards Scotland 和 HSE 指引编写。它们为您的食品安全管理体系提供支持，但不能替代该体系。

必备海报

每个厨房都应该贴在墙上的海报。

食品安全温度

烹饪、再加热、热藏、冷藏和冷冻：关键温度汇总在一张海报上。

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14 种过敏原

您必须能向顾客说明的每一种过敏原，并附常见例子。

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如何洗手

六个步骤，至少 20 秒：贴在每个洗手池上方的海报。

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清洁与消毒

六步、两阶段清洁法：先清洁，再消毒。

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顾客过敏须知

放在柜台或菜单板旁：请顾客在点单前把过敏情况告诉员工。

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厨房颜色分区

砧板、工位和抹布：一种颜色，一项用途。

砧板和刀具颜色

一张图看懂颜色体系，并留有空位按本店情况调整。

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工位标识：生食

红色区域标识：生食及其汁液要远离即食食品。

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工位标识：熟肉

黄色区域标识，用于安全处理熟肉。

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工位标识：过敏订单

紫色区域标识：确认过敏原，控制交叉接触，清楚交接。

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工位标识：水果和沙拉

绿色区域标识，用于即食蔬果。

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工位标识：蔬菜

棕色区域标识，用于未洗蔬菜和生蔬菜。

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工位标识：乳制品和烘焙

白色区域标识，用于乳制品和烘焙备餐。

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绿色抹布区

每个清洁分区的抹布分开使用。

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安全方法

针对风险最高的工作，逐步说明的操作方法。

处理生肉

六个步骤，让生肉远离即食食品。

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管理过敏订单

从点单到上菜：核对、制作、分开放置、确认。

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安全冷却食物

2 小时内放进冰箱：分成小份，使用浅容器，快速冷却。

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安全解冻

提前计划，在冰箱里解冻，切勿放在台面上解冻。

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安全再加热

要热透：75°C 保持 30 秒，在苏格兰须达到 82°C。

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探针温度计的使用与检查

正确测量中心温度，并用冰水和沸水检查探针。

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储存与库存

日期、标签、库存轮换和安全储存，从收货到冰箱。

食用截止日期和最佳食用日期

两个日期，两种含义：食品安全与食品质量的区别，以及在期限前该怎么做。

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已开封和已制备食物的标签

每个容器都要有标签：是什么、何时开封或制作、何时前用完。

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库存轮换

最早到期的先用：检查日期，把较早的库存移到前面，移走任何不合适的库存。

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如何整理冰箱

即食在上，生食在下，附共用冰箱的逐层摆放顺序。

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干货仓安全

常温库存要保持干燥、加盖、不落地，并便于检查。

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安全冷冻食物

先检查，再包装，贴标签：合适的食物要趁仍安全时冷冻。

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冰箱故障和停电

保护库存并立即报告：冷藏设备出故障时要遵循的步骤。

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供餐、外送与标签

自助餐、外卖、订单的过敏原信息，以及自行包装食物的标签。

自助餐和自助服务安全

小批量、食物有防护，供餐全程检查温度。

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外卖打包和外送

包装牢固，让食物保持正确温度，并交接正确的订单。

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网上和电话订单的过敏原信息

顾客购买前提供准确的过敏原信息，食物送达时再提供一次。

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PPDS 标签检查表

在点单前就在店内包装好的食物需要完整标签：出售前要检查。

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防止污染

玻璃、异物、冰块、洗碗机和召回。

食品区域玻璃破碎

停止工作，保护食物：玻璃在食物附近破碎时该怎么做。

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防止异物

包装、器具和个人物品：防止任何东西掉进食物里。

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制冰机和冰铲卫生

冰块就是食物：使用放在冰外的专用冰铲，绝不用杯子舀冰。

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洗碗机检查

正确装载，使用正确的程序，每轮都检查洗涤结果。

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食品召回

停止销售并隔离库存：产品被召回时该怎么做。

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区域与设备规定

用于清洗池、冰箱、热藏和备餐区的标识。

使用隔水保温槽（bain-marie）

熟食保持在 63°C 或以上：提前预热，供餐期间用探针测温，读数偏低要立即处理。

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牛奶冰箱

5°C 或以下：保持低温、加盖，并在保质期内。

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水果和蔬菜清洗池

此清洗池只用于清洗蔬果。

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器具清洗池

此清洗池只用于清洗器具和设备。

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备餐卫生

准备好处理食物：双手、衣着、伤口、疾病和干净的工作区。

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急救箱

标明急救点，并留有空位填写急救员的信息。

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随做随清

整个供餐期间，让工作区保持安全，随时可以开始下一项工作。

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工作场所安全

搬举、刀具、化学品、虫害、滑倒、烧伤、油炸锅、机器、用电、皮肤、梯子和事故报告。

安全搬举技巧

先计划再搬，重物贴近身体，转身时移动双脚。

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刀具安全

刀要锋利，台面要稳，注意力要集中。

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COSHH 危险标志

全部九种危险象形图，以及每种图示警示的内容。

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切勿混用清洁化学品

为什么漂白剂绝不能与酸性或含氨清洁剂混合，以及万一混合后该怎么做。

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虫害迹象

发现、报告、处理：要留意什么，该怎么做。

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防止滑倒和绊倒

通道畅通，地面干净干燥：溅洒要立即处理。

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防止烧伤和烫伤

高温表面、蒸汽和溅出物：防护、小心操作和急救。

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油炸锅安全

热油操作要有既定方法：检查、小心使用，排空前先冷却。

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切片机和搅拌机安全

防护罩到位，双手远离，清洁前先隔离机器电源。

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厨房用电安全

使用前检查插头和电线，远离水，报告损坏。

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预防皮炎

工作时保护皮肤：手套、洗手和擦干，以及报告早期迹象。

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安全使用踏步梯和梯子

登高作业时：设备合适，站得稳，负重可控。

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报告事故和未遂事件

确保安全，告知主管，记录事实，消除原因。

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记录表

空白 A4 记录表，打印后手写填写。

记录表的每个标题和标签下都附有英文，方便环境卫生官员（Environmental Health Officer）读懂您的记录。

温度记录表

记录冰箱、冷冻柜、烹饪或热藏的读数，以及所采取的措施。

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烹饪、冷却和再加热记录表

每批食物从烹饪到再加热的中心温度和时间。

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热藏记录表

63°C 或以上：记录每次检查及所采取的措施。

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收货与送货记录表

收货前先检查，并记录结果。

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开店与关店检查

一张表记录一周每天的开店和关店检查。

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探针温度计检查记录表

记录探针的冰水和沸水检查结果。

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厨房清洁轮值表

清洁什么、何时清洁、如何清洁，并签字确认。

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员工培训记录表

谁接受了什么培训、何时培训，以及您如何确认他们已经理解。

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虫害发现记录表

记录每次发现、所采取的措施和后续跟进。

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