Sinais de Cozinha Gratuitos & Descarregamentos

64 cartazes A4 e folhas de registo gratuitos, prontos a imprimir, para cozinhas profissionais: temperaturas, alergénios, código de cores, métodos seguros, armazenamento, serviço, segurança no trabalho e registos diários. Grátis com uma conta gratuita: registe-se em segundos e depois basta descarregar, imprimir e pôr a funcionar.

Escritos de acordo com as orientações da FSA, da Food Standards Scotland e do HSE. Apoiam o seu sistema de gestão da segurança alimentar; não o substituem.

Cartazes essenciais

Os cartazes que todas as cozinhas devem ter na parede.

Temperaturas de segurança alimentar

Cozedura, reaquecimento, manutenção a quente, arrefecimento e congelação: as temperaturas-chave num só cartaz.

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Os 14 alergénios

Todos os alergénios sobre os quais tem de saber informar os clientes, com exemplos comuns.

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Como lavar as mãos

Seis passos, pelo menos 20 segundos: o cartaz para pôr por cima de cada lavatório de mãos.

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Limpeza e desinfeção

A limpeza em seis passos e duas fases: primeiro limpe, depois desinfete.

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Aviso de alergias para clientes

Para o balcão ou o quadro do menu: pede aos clientes que informem a equipa sobre alergias antes de fazerem o pedido.

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Cozinha com código de cores

Tábuas, postos e panos: uma cor, uma tarefa.

Cores das tábuas e das facas

O sistema de cores num só quadro, com espaço para o ajustar ao seu estabelecimento.

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Sinal de posto: alimentos crus

Sinal da zona vermelha: mantenha os alimentos crus e os seus sucos longe dos alimentos prontos a comer.

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Sinal de posto: carnes cozinhadas

Sinal da zona amarela para preparar carnes cozinhadas em segurança.

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Sinal de posto: pedidos com alergias

Sinal da zona roxa: confirme o alergénio, controle o contacto cruzado e entregue com clareza.

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Sinal de posto: fruta e salada

Sinal da zona verde para produtos prontos a comer.

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Sinal de posto: legumes

Sinal da zona castanha para legumes por lavar e crus.

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Sinal de posto: laticínios e padaria

Sinal da zona branca para a preparação de laticínios e padaria.

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Zona de panos verdes

Mantenha separados os panos de cada zona de limpeza.

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Métodos seguros

Métodos passo a passo para as tarefas de maior risco.

Manusear carne crua

Seis passos para manter a carne crua longe dos alimentos prontos a comer.

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Gerir pedidos com alergias

Desde que recebe o pedido até o servir: verifique, prepare, mantenha separado e confirme.

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Arrefecer em segurança

No frigorífico no prazo de 2 horas: porções pequenas, recipientes pouco fundos e arrefecimento rápido.

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Descongelar em segurança

Planeie com antecedência e descongele no frigorífico, nunca na bancada.

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Reaquecer em segurança

Bem quente até ao centro: 75°C durante 30 segundos, ou 82°C na Escócia.

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Usar e verificar um termómetro de sonda

Meça corretamente o centro do alimento e verifique a sonda em água com gelo e em água a ferver.

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Armazenamento e stock

Datas, rótulos, rotação e armazenamento seguro, da entrega ao frigorífico.

Datas «consumir até» e «consumir de preferência antes de»

Duas datas, dois significados: segurança alimentar ou qualidade alimentar, e o que fazer antes do prazo.

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Rotular alimentos abertos e preparados

Cada recipiente precisa de um rótulo: o que é, quando foi aberto ou preparado e até quando usar.

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Rotação de stock

Primeiro o que tem a data mais próxima: verifique as datas, passe o stock mais antigo para a frente e retire o que for impróprio.

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Como organizar o frigorífico

Prontos a comer em cima, crus em baixo, com a ordem prateleira a prateleira para um frigorífico partilhado.

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Segurança no armazém de secos

Mantenha o stock à temperatura ambiente seco, tapado, fora do chão e fácil de verificar.

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Congelar alimentos em segurança

Verifique, embale, rotule: congele os alimentos adequados enquanto ainda são seguros.

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Avaria do frigorífico e falha de energia

Proteja o stock e comunique logo: os passos a seguir quando a conservação a frio falha.

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Serviço, entregas e rótulos

Bufetes, comida para levar, informação de alergénios nos pedidos e rótulos dos alimentos que embala.

Segurança em bufetes e self-service

Lotes pequenos, alimentos protegidos e verificação de temperaturas durante todo o serviço.

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Embalar e entregar comida para levar

Embale bem, mantenha a comida à temperatura certa e entregue o pedido certo.

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Informação de alergénios em pedidos online e por telefone

Informação exata sobre alergénios antes de o cliente comprar e outra vez quando a comida chega.

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Lista de verificação de rótulos PPDS

Os alimentos que embala no local antes de serem pedidos precisam de um rótulo completo: verifique-o antes da venda.

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Prevenir a contaminação

Vidros, corpos estranhos, gelo, máquinas de lavar loiça e recolhas de alimentos.

Vidros partidos em zonas de alimentos

Pare o trabalho e proteja os alimentos: o que fazer quando se parte um vidro perto de alimentos.

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Prevenir corpos estranhos

Embalagens, equipamento e objetos pessoais: impeça que algo caia nos alimentos.

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Higiene da máquina de gelo e da pá

Trate o gelo como um alimento: uma pá exclusiva guardada fora do gelo, e nunca um copo.

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Verificar a máquina de lavar loiça

Carregue bem, use o programa certo e verifique o resultado em cada ciclo.

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Recolha de alimentos

Pare a venda e isole o stock: o que fazer quando um produto é recolhido.

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Regras de zonas e equipamentos

Sinais para pias, frigoríficos, manutenção a quente e zonas de preparação.

Usar o banho-maria

Mantenha os alimentos cozinhados a 63°C ou mais: pré-aqueça, meça com a sonda durante o serviço e aja depressa perante uma leitura baixa.

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Frigorífico do leite

5°C ou menos: mantenha-o frio, tapado e dentro do prazo.

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Pia de fruta e legumes

Esta pia é só para lavar fruta e legumes.

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Pia de utensílios

Esta pia é só para utensílios e equipamento.

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Higiene na preparação de alimentos

Pronto para manusear alimentos: mãos, roupa, cortes, doença e uma zona de trabalho limpa.

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Caixa de primeiros socorros

Assinale o ponto de primeiros socorros, com espaço para os dados do seu socorrista.

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Limpe enquanto trabalha

Mantenha as zonas de trabalho seguras e prontas para a tarefa seguinte durante todo o serviço.

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Segurança no trabalho

Levantamento de cargas, facas, produtos químicos, pragas, escorregadelas, queimaduras, fritadeiras, máquinas, eletricidade, pele, escadas e comunicação de acidentes.

Técnica segura de levantamento

Planeie o levantamento, mantenha a carga junto ao corpo e mova os pés para rodar.

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Segurança com facas

Uma faca afiada, uma superfície estável e toda a sua atenção.

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Símbolos de perigo COSHH

Os nove pictogramas de perigo e o aviso que cada um dá.

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Nunca misture produtos químicos de limpeza

Porque é que a lixívia nunca pode juntar-se a produtos ácidos ou com amoníaco, e o que fazer se isso acontecer.

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Sinais de pragas

Veja, comunique, aja: o que procurar e o que fazer.

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Prevenir escorregadelas e tropeções

Passagens livres e chão limpo e seco: trate logo dos derrames.

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Prevenir queimaduras

Superfícies quentes, vapor e salpicos: proteção, cuidado e primeiros socorros.

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Segurança na fritadeira

Óleo quente exige um método planeado: verificações, uso cuidadoso e arrefecimento antes de esvaziar.

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Segurança com fiambreiras e batedeiras

Proteções no lugar, mãos afastadas e máquina isolada antes de limpar.

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Segurança elétrica na cozinha

Verifique fichas e cabos antes de usar, mantenha a água afastada e comunique danos.

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Prevenir a dermatite

Proteja a pele no trabalho: luvas, lavar e secar, e comunicar os primeiros sinais.

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Uso seguro de escadotes e escadas

O equipamento certo, apoio estável e cargas manejáveis quando trabalha em altura.

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Comunicar acidentes e quase-acidentes

Torne a situação segura, informe o supervisor, registe os factos e corrija a causa.

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Folhas de registo

Registos A4 em branco para imprimir e preencher à mão.

As folhas de registo têm o texto em inglês por baixo de cada título e etiqueta, para que um inspetor de saúde ambiental (Environmental Health Officer) possa ler os seus registos.

Registo de temperaturas

Registe as leituras do frigorífico, do congelador, da cozedura ou da manutenção a quente, e qualquer ação tomada.

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Registo de cozedura, arrefecimento e reaquecimento

Temperaturas internas e horas de cada lote, da cozedura ao reaquecimento.

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Registo de manutenção a quente

63°C ou mais: registe cada verificação e o que fez em resposta.

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Registo de receção e entregas

Verifique as entregas antes de as aceitar e registe o resultado.

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Verificações de abertura e fecho

Uma semana de verificações diárias de abertura e fecho numa só folha.

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Registo de verificação da sonda

Registe as verificações da sonda em água com gelo e em água a ferver.

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Plano de limpeza da cozinha

O que limpar, quando e como, com assinatura de confirmação.

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Registo de formação do pessoal

Quem recebeu que formação, quando, e como verificou que a pessoa compreendeu.

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Registo de pragas

Registe cada avistamento, a ação tomada e o seguimento.

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