Affiches de cuisine gratuites & téléchargements

64 affiches A4 et fiches de suivi gratuites, prêtes à imprimer, pour les cuisines professionnelles : températures, allergènes, code couleur, méthodes sûres, stockage, service, sécurité au travail et relevés quotidiens. Gratuit avec un compte gratuit : inscrivez-vous en quelques secondes, puis téléchargez, imprimez et mettez-les au travail.

Rédigées selon les recommandations de la FSA, de Food Standards Scotland et du HSE. Elles soutiennent votre système de gestion de la sécurité alimentaire ; elles ne le remplacent pas.

Affiches essentielles

Les affiches que toute cuisine devrait avoir au mur.

Températures de sécurité alimentaire

Cuisson, réchauffage, maintien au chaud, refroidissement et congélation : les températures clés sur une seule affiche.

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Les 14 allergènes

Tous les allergènes dont vous devez pouvoir informer vos clients, avec des exemples courants.

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Comment se laver les mains

Six étapes, au moins 20 secondes : l’affiche à placer au-dessus de chaque lave-mains.

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Nettoyage et désinfection

Le nettoyage en six étapes et deux temps : nettoyez d’abord, puis désinfectez.

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Avis allergies pour la clientèle

Pour le comptoir ou l’ardoise du menu : invite les clients à signaler leurs allergies au personnel avant de commander.

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Cuisine à code couleur

Planches, postes et lavettes : une couleur, une tâche.

Couleurs des planches et des couteaux

Le code couleur en un seul tableau, avec de la place pour l’adapter à votre établissement.

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Panneau de poste : aliments crus

Panneau de la zone rouge : tenez les aliments crus et leurs jus à l’écart des aliments prêts à consommer.

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Panneau de poste : viandes cuites

Panneau de la zone jaune pour préparer les viandes cuites en sécurité.

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Panneau de poste : commandes allergie

Panneau de la zone violette : confirmez l’allergène, maîtrisez le contact croisé, remettez clairement.

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Panneau de poste : fruits et salades

Panneau de la zone verte pour les produits prêts à consommer.

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Panneau de poste : légumes

Panneau de la zone marron pour les légumes non lavés et crus.

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Panneau de poste : laitiers et boulangerie

Panneau de la zone blanche pour la préparation des produits laitiers et de boulangerie.

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Zone des lavettes vertes

Séparez les lavettes de chaque zone de nettoyage.

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Méthodes sûres

Des méthodes étape par étape pour les tâches les plus à risque.

Manipuler la viande crue

Six étapes pour tenir la viande crue à l’écart des aliments prêts à consommer.

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Gérer les commandes allergie

De la prise de commande au service : vérifiez, préparez, gardez à part, confirmez.

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Refroidir en sécurité

Au réfrigérateur en moins de 2 heures : petites portions, récipients peu profonds, refroidissement rapide.

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Décongeler en sécurité

Anticipez et décongelez au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.

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Réchauffer en sécurité

Bien chaud à cœur : 75°C pendant 30 secondes, ou 82°C en Écosse.

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Utiliser et contrôler une sonde thermométrique

Mesurez correctement le cœur de l’aliment et contrôlez votre sonde dans l’eau glacée et l’eau bouillante.

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Stockage et gestion des stocks

Dates, étiquettes, rotation et stockage sûr, de la livraison au réfrigérateur.

Dates DLC et DDM

Deux dates, deux sens : sécurité ou qualité de l’aliment, et que faire avant l’échéance.

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Étiquetage des aliments ouverts et préparés

Chaque récipient a besoin d’une étiquette : ce qu’il contient, quand il a été ouvert ou préparé, et jusqu’à quand l’utiliser.

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Rotation des stocks

Date la plus proche en premier : vérifiez les dates, avancez le stock plus ancien et retirez tout ce qui est impropre.

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Bien organiser votre réfrigérateur

Prêt à consommer en haut, cru en bas, avec un ordre clayette par clayette pour un réfrigérateur partagé.

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Sécurité en réserve sèche

Gardez le stock à température ambiante au sec, couvert, au-dessus du sol et facile à contrôler.

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Congeler en sécurité

Contrôlez, emballez, étiquetez : congelez les aliments adaptés tant qu’ils sont encore sûrs.

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Panne de réfrigérateur et coupure de courant

Protégez le stock et signalez immédiatement : les étapes à suivre quand le froid tombe en panne.

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Service, livraison et étiquetage

Buffets, plats à emporter, informations allergènes pour les commandes et étiquettes des aliments que vous emballez vous-même.

Sécurité des buffets et du libre-service

Petites quantités, aliments protégés et contrôles de température pendant tout le service.

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Emballage et livraison des plats à emporter

Emballez bien, gardez les aliments à la bonne température et remettez la bonne commande.

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Informations allergènes pour les commandes en ligne et par téléphone

Des informations allergènes exactes avant que le client n’achète, puis à nouveau à la livraison.

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Étiquette PPDS : liste de contrôle

Les aliments que vous emballez sur place avant la commande ont besoin d’une étiquette complète : vérifiez-la avant la vente.

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Prévenir la contamination

Verre, corps étrangers, glace, lave-vaisselle et rappels de produits.

Bris de verre dans les zones alimentaires

Arrêtez le travail et protégez les aliments : que faire quand du verre se brise près des aliments.

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Prévenir les corps étrangers

Emballages, matériel et effets personnels : empêchez que quoi que ce soit tombe dans les aliments.

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Hygiène de la machine à glaçons et de la pelle

La glace est un aliment : une pelle dédiée rangée hors de la glace, et jamais un verre.

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Contrôles du lave-vaisselle

Chargez correctement, utilisez le bon programme et vérifiez le résultat à chaque cycle.

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Rappels de produits

Arrêtez la vente et isolez le stock : que faire quand un produit est rappelé.

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Règles des zones et du matériel

Des panneaux pour les éviers, les réfrigérateurs, le maintien au chaud et les zones de préparation.

Utiliser un bain-marie

Maintenez les aliments cuits à 63°C ou plus : préchauffez, sondez pendant le service, agissez vite si le relevé est trop bas.

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Réfrigérateur à lait

5°C ou moins : gardez-le au froid, couvert et dans les dates.

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Évier fruits et légumes

Cet évier est réservé au lavage des fruits et légumes.

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Évier à ustensiles

Cet évier est réservé aux ustensiles et au matériel.

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Hygiène de préparation des aliments

Prêt à manipuler les aliments : mains, tenue, coupures, maladie et zone de travail propre.

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Trousse de secours

Signalez le point de premiers secours, avec de la place pour les coordonnées de votre secouriste.

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Nettoyez au fur et à mesure

Gardez les zones de travail sûres et prêtes pour la tâche suivante, pendant tout le service.

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Sécurité au travail

Levage, couteaux, produits chimiques, nuisibles, glissades, brûlures, friteuses, machines, électricité, peau, échelles et déclaration des accidents.

Technique de levage sûre

Planifiez le levage, gardez la charge près du corps, tournez en déplaçant vos pieds.

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Sécurité des couteaux

Un couteau aiguisé, une surface stable et toute votre attention.

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Symboles de danger COSHH

Les neuf pictogrammes de danger et ce contre quoi chacun vous met en garde.

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Ne mélangez jamais les produits de nettoyage

Pourquoi l’eau de Javel ne doit jamais rencontrer un nettoyant acide ou ammoniaqué, et que faire si cela arrive.

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Signes de nuisibles

Repérez, signalez, agissez : ce qu’il faut chercher et ce qu’il faut faire.

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Prévenir les glissades et les trébuchements

Passages dégagés, sols propres et secs : traitez les déversements immédiatement.

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Prévenir les brûlures et les ébouillantements

Surfaces chaudes, vapeur et éclaboussures : protection, vigilance et premiers secours.

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Sécurité de la friteuse

L’huile chaude exige une méthode planifiée : contrôles, utilisation prudente et refroidissement avant de vider.

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Sécurité de la trancheuse et du batteur

Protecteurs en place, mains à distance, et machine isolée avant le nettoyage.

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Sécurité électrique en cuisine

Vérifiez fiches et câbles avant usage, tenez l’eau à distance et signalez les dommages.

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Prévenir la dermatite

Protégez votre peau au travail : gants, lavage et séchage, et signalement des premiers signes.

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Utiliser escabeaux et échelles en sécurité

Le bon matériel, des appuis stables et des charges raisonnables quand vous travaillez en hauteur.

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Déclarer les accidents et les quasi-accidents

Sécurisez, prévenez le responsable, notez les faits et traitez la cause.

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Fiches de suivi

Des relevés A4 vierges à imprimer et à remplir à la main.

Les fiches de suivi portent l’anglais sous chaque titre et chaque libellé, pour qu’un inspecteur de santé environnementale (Environmental Health Officer) puisse lire vos relevés.

Relevé des températures

Notez les relevés du réfrigérateur, du congélateur, de la cuisson ou du maintien au chaud, et toute mesure prise.

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Relevé cuisson, refroidissement et réchauffage

Températures à cœur et heures pour chaque lot, de la cuisson au réchauffage.

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Relevé maintien au chaud

63°C ou plus : notez chaque contrôle et ce que vous avez fait.

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Relevé des réceptions et livraisons

Contrôlez les livraisons avant de les accepter et notez le résultat.

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Contrôles d’ouverture et de fermeture

Une semaine de contrôles quotidiens d’ouverture et de fermeture sur une seule fiche.

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Contrôle des sondes thermométriques

Notez les contrôles de votre sonde dans l’eau glacée et l’eau bouillante.

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Plan de nettoyage de la cuisine

Quoi nettoyer, quand et comment, avec visa.

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Fiche de formation du personnel

Qui a été formé à quoi, quand, et comment vous avez vérifié la compréhension.

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Signalements de nuisibles

Notez chaque observation, la mesure prise et le suivi.

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